L'ART DE
LACUSINE


WARSZTATY SUSHI, POKAZ KUCHNI
TAJSKIEJ, WARSZTATY KOKTAJLOWE
I CUKIERNICZE, PRELEKCJE NA TEMAT
BIZNESU RESTAURACYJNEGO -
TO WSZYSTKO, A PRZEDE WSZYSTKIM
KULINARNY KONKURS UŚWIETNIŁO
IMPREZĘ MARTELLA.

 

Zamek Rynn przeżył oblężenie. Tym razem jednak był to bój
o nagrodę dla młodego talentu sztuki kulinarnej. W szranki
stanęło 16 dwuosobowych drużyn. Na skomponowanie każdego
dania z brytyjskiej jagnięciny kucharze mieli godzinę. Do swoich
potraw musieli dobrać najlepiejkomponujący się wariant koniaku
Martell. Jury techniczne, m.in. Jarosław Walczyk i Sebastian Olma
oraz Jury degustacyjne - Tomasz Jakubiak, Tomasz Dekier
i in. wyloniło zwycięzcę: Mateusza Bogdańskiego i Artura Kuchnia
z Hotelu Heron z Gródka nad Dunajcem. Przygotowali oni comber
i antrykot  jagnięcy z szalotką i kolendrą, a także confit z karczocha,
fenkuła i skorzonery. 

Cognac Julep

 Składniki:
40 ml koniaku Martell V.S.
Świeża mięta
10 ml syropu cukrowego
Kruszony lód

 Przygotowanie: 
Do wysokiej szklanki wlej koniak oraz syrop
cukrowy. Gałązki mięty ściśnij w dłoni żeby
wydobyć z nich aromat i następnie również
dodaj do szklanki. Wrzuć kruszony
lód do połowy wysokości szklanki
i następnie energicznie wymieszaj łyżką
lub łyżką barmańską. Całość dopełnij
kruszonym lodem i ozdób listkiem mięty.

Old Fashioned

Składniki:
60 ml koniaku 
Martell V.S.O.P
10 ml syropu cukrowego
3 dashe Angostura Bitters
Zest z pomarańczy

 Przygotowanie:
Do szklanicy barmańskiej wlewamy
60 ml koniaku Martell V.S.O.P,
dodajemy 10 ml syropu cukrowego
oraz 3 dashe angostura bitters
(do kupienia w specjalistycznych
sklepach). Następnie wrzucamy
lód do szklanicy. Całość mieszamy
łyżką barmańską aż do schłodzenia
koktajlu (około 30 obrotów).
Przelewamy do szklanki typu short
wypełnionej wcześniej lodem. Całość
aromatyzujemy zestem z pomarańczy
i ozdabiamy skręconą skórką
pomarańczową.

 

 

To XIV edycja konkursu L'art de la cusine Martell.
Marka została założona w 1715 roku w Charente
i jest jednym z najstarszych koniaków. Podwójna
destylacja sklarowanej części wina wydobywająca
eaux-de-vie, esencję wina, zapewnia wysokie
doznania smakowe. Połączenie z wyśmienitą
kuchnią talentów jest nie do przecenienia.